C’est ce succès qui a poussé Gilles Brune à emménager, début mai, dans de nouveaux locaux : un laboratoire beaucoup plus vaste et une boutique beaucoup plus visible, à seulement quelques minutes de Lourdes. Ses visiteurs s’y pressent pour faire le plein de biscuits, sablés, financiers, tuiles aux amandes, etc. « Nous avons fait des spécialités de terroir notre fer de lance, explique-t-il.

L’idée est de faire plaisir aux gens. De leur permettre de retrouver les saveurs d’antan, celles qui évoquent les recettes de nos grands-mères et les souvenirs de notre enfance ». Continuons la succulente énumération avec les gâteaux à la broche, les tourtes (nature, aux myrtilles, aux framboises, au chocolat), les cakes (aux pommes, aux myrtilles, aux framboises), merveilles, madeleines, brioches pur beurre, gâteaux basques…

Détentrice du 1er prix d’excellence au concours Saveurs de France, édition 2014, l’entreprise a su évoluer, se renouveler et séduire les particuliers comme les professionnels (épiceries fines, boulangeries…). Ils sont unanimes : dès la première bouchée, on ne peut plus se passer de ces pâtisseries sèches fabriquées selon la tradition, sans colorant ni conservateur mais avec de bons produits frais et de qualité. C’est le leitmotiv de cette entreprise qui tient avant tout à rester à l’échelle artisanale.